Kto lepiej jadł w okopach I wojny światowej?
Który żołnierz walczy lepiej – najedzony czy głodny? I wojna światowa nie dała jednoznacznej odpowiedzi na to ważne pytanie. Z jednej strony rzeczywiście żołnierze Niemiec, którzy ostatecznie przegrali, byli karmieni znacznie skromniej niż armie większości przeciwników. Jednocześnie w czasie wojny to wojska niemieckie wielokrotnie zadawały miażdżące klęski armiom, które jadły lepiej i jeszcze bardziej wykwintnie.
Patriotyzm i kalorie
Historia zna wiele przykładów, kiedy głodni i wyczerpani ludzie, mobilizując siły ducha, pokonywali dobrze odżywionego i dobrze wyposażonego, ale pozbawionego pasji wroga. Żołnierz, który rozumie, o co walczy, dlaczego nie szkoda oddać za to życia, może walczyć bez kuchni z ciepłymi posiłkami… Dzień, dwa, tydzień, a nawet miesiąc. Ale kiedy wojna przeciągnie się latami, nie będziesz już pełen namiętności - nie możesz wiecznie oszukiwać fizjologii. Najbardziej zagorzały patriota po prostu umrze z głodu i zimna. Dlatego rządy większości krajów przygotowujących się do wojny zwykle podchodzą do sprawy w ten sam sposób: żołnierz musi być dobrze wyżywiony i dobrze wyżywiony, na poziomie robotnika wykonującego ciężką pracę fizyczną. Jakie były racje żywnościowe żołnierzy różnych armii podczas I wojny światowej?
Na początku XX wieku zwykły żołnierz armii rosyjskiej oparł się na takiej codziennej diecie: 700 gramów krakersów żytnich lub kilogram chleba żytniego, 100 gramów zbóż (w trudnych warunkach Syberii - nawet 200 gramów), 400 gram świeżego mięsa lub 300 gram konserwy mięsnej (przykrywka dziennie Tak więc trzeba było dostarczyć co najmniej jednego byka, a rok - całe stado setek głów bydła), 20 gram masła lub smalcu, 17 g mąki francuskiej, 6, 4 g herbaty, 20 g cukru, 0,7 g pieprzu. Żołnierz miał też mieć dziennie ok. 250 g świeżych lub ok. 20 g suszonych warzyw (mieszanka suszonej kapusty, marchwi, buraków, rzepy, cebuli, selera i pietruszki), które jadano głównie na zupę. Ziemniaki, w przeciwieństwie do naszych czasów, jeszcze 100 lat temu w Rosji nie były jeszcze tak rozpowszechnione, choć gdy dotarły na front, używano ich również do przyrządzania zup.
Rosyjska kuchnia polowa. Zdjęcie: Imperialne Muzea Wojenne
W czasie postów religijnych mięso w armii rosyjskiej zastępowano zwykle rybami (w większości nie rybami morskimi, jak dziś, lecz rzecznymi, często w postaci suszonej stynki) lub grzybami (w kapuśniku), a masłem - z warzywami. Do pierwszych dań dodawano lutowane zboża w dużych ilościach, w szczególności do kapuśniak lub zupy ziemniaczanej, z których gotowano owsiankę. W armii rosyjskiej 100 lat temu stosowano zboża orkiszowe, owsiane, gryczane, jęczmienne i proso. Ryż, jako produkt „naprawiający”, rozdawany był przez kwatermistrzów tylko w najbardziej krytycznych warunkach.
Łączna waga wszystkich produktów spożywanych przez żołnierza dziennie zbliżała się do dwóch kilogramów, zawartość kalorii przekraczała 4300 kcal. Co, nawiasem mówiąc, było bardziej satysfakcjonujące niż dieta żołnierzy Armii Czerwonej i Armii Radzieckiej (20 gram więcej białka i 10 gram więcej tłuszczu). A na herbatę - tak radziecki żołnierz otrzymywał cztery razy mniej - tylko 1,5 grama dziennie, co wyraźnie nie wystarczało na trzy szklanki zwykłych liści herbaty, znane żołnierzowi „carskiemu”.
Sucharki, peklowana wołowina i konserwy
W warunkach wybuchu wojny racje żywnościowe żołnierzy początkowo zwiększono jeszcze bardziej (w szczególności na mięso - do 615 gramów dziennie), ale nieco później, gdy weszło w przewlekłą fazę, a zasoby wyschły nawet w ówczesnej agrarnej Rosji, zostały one ponownie zredukowane, a świeże mięso coraz częściej zastępowane było peklowaną wołowiną. Chociaż generalnie aż do rewolucyjnego chaosu 1917 r. rządowi rosyjskiemu udało się co najmniej utrzymać standardy żywnościowe dla żołnierzy, pogorszyła się tylko jakość żywności.
Chodziło tu nie tyle o dewastację wsi i kryzys żywnościowy (te same Niemcy wielokrotnie bardziej cierpiały), ale o wieczne rosyjskie nieszczęście – niezagospodarowaną sieć dróg, po których kwatermistrzowie musieli pędzić stada byków do przodu i przynieś przez dziury setki tysięcy ton mąki, warzyw i konserw. Ponadto przemysł chłodniczy był wówczas w powijakach (tusze krów, warzyw i zboża musiały być jakoś konserwowane w kolosalnych ilościach przed uszkodzeniem, składowane i transportowane). Dlatego sytuacje takie jak przynoszenie zgniłego mięsa na pancernik Potiomkin zdarzały się często i nie zawsze z powodu złośliwych zamiarów i kradzieży intendentów.
Nie było łatwo nawet z chlebem żołnierskim, choć w tamtych latach wypiekano go bez jajek i masła, tylko z mąki, soli i drożdży. Ale w warunkach pokojowych gotowano go w piekarniach (w rzeczywistości w zwykłych rosyjskich piecach) znajdujących się w miejscach stałego rozmieszczenia jednostek. Gdy wojska ruszyły na front, okazało się, że przekazanie żołnierzowi po jednym kilogramie bochenka w koszarach to jedno, ale na otwartym polu zupełnie co innego. Skromne kuchnie polowe nie były w stanie upiec dużej ilości bochenków, w najlepszym razie pozostawały (o ile po drodze nie „zaginęły” służby tylne) rozdawać suchary żołnierzom.
Żołnierskie krakersy z początku XX wieku nie są zwykłymi złotymi grzankami do herbaty, ale z grubsza suszonymi kawałkami tego samego prostego bochenka. Jeśli jesz tylko je przez długi czas, ludzie zaczęli chorować na niedobór witamin i poważne zaburzenia układu żołądkowo-jelitowego.
Surowe, „suche” życie na polu zostało nieco rozjaśnione przez konserwy. Na potrzeby wojska ówczesny przemysł rosyjski wyprodukował już kilka ich odmian w cylindrycznych „puszkach”: „smażona wołowina”, „gulasz wołowy”, „kapusta z mięsem”, „groszek z mięsem”. Ponadto jakość „królewskiego” gulaszu różniła się korzystnie od sowieckiego, a tym bardziej od obecnej konserwy – 100 lat temu do produkcji używano tylko najwyższej jakości mięsa z tyłu tuszy i łopatki. Również podczas przygotowywania konserw w czasie I wojny światowej mięso było wstępnie smażone, a nie duszone (czyli wkładane do słoików na surowo i gotowane razem ze słoikiem, jak dzisiaj).
Przepis kulinarny z I wojny światowej: żołnierska kapuśniak
Do kociołka wlewa się wiadro wody, wrzuca się tam około dwóch kilogramów mięsa, ćwierć wiadra kiszonej kapusty. Kasze (owsiane, gryczane lub jęczmienne) dodaje się do smaku „na gęstość”, w tym samym celu wsyp półtorej szklanki mąki, soli, cebuli, pieprzu i liścia laurowego do smaku. Warzone jest przez około trzy godziny.
Władimir Armejew, „Brat”
kuchnia francuska
Mimo odpływu wielu pracowników z rolnictwa i przemysłu spożywczego, rozwinięta rolno-przemysłowa Francja w czasie I wojny światowej zdołała uniknąć głodu. Brakowało tylko kilku „dóbr kolonialnych”, a nawet te przerwy miały charakter niesystematyczny. Dobrze rozwinięta sieć dróg i pozycyjny charakter działań wojennych umożliwiały szybkie dostarczanie żywności na front.
Jednak, jak pisze historyk Michaił Kozhemyakin, „jakość francuskiej żywności wojskowej na różnych etapach I wojny światowej znacznie się różniła. W latach 1914 - początek 1915 wyraźnie nie spełniał współczesnych standardów, ale potem francuscy kwatermistrzowie dogonili, a nawet prześcignęli swoich zagranicznych kolegów. Prawdopodobnie żaden żołnierz podczas Wielkiej Wojny – nawet amerykański – nie jadł tak dobrze jak Francuzi.
Dużą rolę odegrały tu wieloletnie tradycje francuskiej demokracji. To przez nią, paradoksalnie, Francja przystąpiła do wojny z armią, która nie miała scentralizowanych kuchni: uważano, że nie jest dobrze zmuszać tysiące żołnierzy do jedzenia tego samego, narzucać im wojskowego kucharza. Dlatego każdy pluton otrzymywał własne zestawy przyborów kuchennych – mówili, że żołnierze lubili jeść więcej, co sami sobie ugotują z zestawu jedzenia i paczek z domu (zawierały sery, kiełbasy i sardynki w puszkach)., owoce, dżemy, słodycze, ciastka). A każdy żołnierz jest swoim własnym kucharzem.
Z reguły jako dania główne przygotowywano ratatouille lub inny rodzaj gulaszu warzywnego, zupę fasolową z mięsem i tym podobne. Jednak mieszkańcy każdego regionu Francji starali się wprowadzić do kuchni polowej coś specyficznego z najbogatszych przepisów ich prowincji.
Francuska kuchnia polowa. Fot. Biblioteka Kongresu
Ale takie demokratyczne „amatorskie występy” – romantyczne ogniska w nocy, gotujące się na nich kotły – w warunkach wojny pozycyjnej okazały się fatalne. Niemieccy snajperzy i artylerzyści natychmiast zaczęli skupiać się na światłach francuskich kuchni polowych, a francuska armia poniosła z tego powodu początkowo nieuzasadnione straty. Dostawcy wojskowi, niechętnie, musieli ujednolicić proces, a także wprowadzić mobilne kuchnie polowe i piecyki, kucharze, przewoźnicy żywności z bliskiego tyłu na linię frontu, standardowe racje żywnościowe.
Racje żywnościowe żołnierzy francuskich od 1915 r. były podzielone na trzy kategorie: regularne, wzmocnione (w czasie bitew) i suche (w sytuacjach ekstremalnych). Zwykły składał się z 750 gramów chleba (lub 650 gramów krakersów-herbatników), 400 gramów świeżej wołowiny lub wieprzowiny (lub 300 gramów konserwy, 210 gramów peklowanej wołowiny, wędzonego mięsa), 30 gramów tłuszczu lub smalcu, 50 gram suchego koncentratu na zupę, 60 gram ryżu lub suszonych warzyw (najczęściej fasola, groch, soczewica, „liofilizowane” ziemniaki lub buraki), 24 gramy soli, 34 gramy cukru. Wzmocniony przewidywał „dodanie” kolejnych 50 gramów świeżego mięsa, 40 gramów ryżu, 16 gramów cukru, 12 gramów kawy.
Wszystko to na ogół przypominało rosyjską rację żywnościową, różnice polegały na kawie zamiast herbaty (24 gramy dziennie) i napojach alkoholowych. W Rosji półwypicie (nieco ponad 70 gramów) alkoholu żołnierzom przed wojną miało być wypijane tylko w święta (10 razy w roku), a wraz z wybuchem wojny wprowadzono całkowicie suche prawo. Żołnierz francuski tymczasem pił szczodrze: początkowo miał wypijać 250 gram wina dziennie, do 1915 r. już półlitrową butelkę (lub litr piwa, cydr). Do połowy wojny zwiększono wskaźnik alkoholu o kolejne półtora raza - do 750 gramów wina, aby żołnierz promieniował optymizmem i nieustraszonością. Tym, którzy chcieli, nie zabroniono również kupowania wina za własne pieniądze, dlatego wieczorem w okopach byli żołnierze, którzy nie dzierżyli łyka. Również tytoń (15-20 gramów) był zawarty w dziennej racji żywnościowej żołnierza francuskiego, podczas gdy w Rosji darczyńcy zbierali na tytoń dla żołnierzy darowizny.
Warto zauważyć, że tylko Francuzi mieli prawo do zwiększonej racji wina: na przykład żołnierze rosyjskiej brygady, która walczyła na froncie zachodnim w obozie La Courtine, otrzymywali po 250 gramów wina. A dla muzułmańskich żołnierzy francuskich wojsk kolonialnych wino zostało zastąpione dodatkowymi porcjami kawy i cukru. Co więcej, w miarę jak wojna się przeciągała, kawa stawała się coraz rzadsza i zaczęto ją zastępować substytutami jęczmienia i cykorii. Żołnierze z pierwszej linii porównali je w smaku i zapachu do „suszonego koziego gówna”.
Sucha racja żywnościowa francuskiego żołnierza składała się z 200-500 gram herbatników, 300 gramów konserw mięsnych (przywieziono je już z Madagaskaru, gdzie cała produkcja została specjalnie założona), 160 gramów ryżu lub suszonych warzyw, co najmniej 50 gramów zupy koncentratu (najczęściej kurczak z makaronem lub wołowina z warzywami lub ryżem - dwa brykiety po 25 gram), sól 48 gram, cukier 80 gram (pakowany w dwóch porcjach w saszetki), kawa 36 gram w tabletkach prasowanych i 125 gramów czekolady. Sucha racja żywnościowa została również rozcieńczona alkoholem - każdemu oddziałowi wydano półlitrową butelkę rumu, którą zamówił sierżant.
Francuski pisarz Henri Barbusse, który walczył w I wojnie światowej, tak opisał jedzenie na pierwszej linii frontu: mniej ugotowane lub z ziemniakami, mniej lub bardziej obrane, unoszące się w brązowej gnojowicy, pokryte plamami zestalonego tłuszczu. Nie było nadziei na uzyskanie jakichkolwiek świeżych warzyw ani witamin.”
Francuscy kanonierzy podczas obiadu. Zdjęcie: Imperialne Muzea Wojenne
W spokojniejszych sektorach frontu żołnierze byli bardziej zadowoleni z jedzenia. W lutym 1916 r. kapral 151. pułku piechoty liniowej Christian Bordeschien napisał w liście do swoich krewnych: fasolę i raz gulasz warzywny. Wszystko to jest całkiem jadalne, a nawet smaczne, ale skarcimy kucharzy, żeby się nie odpoczywali”.
Zamiast mięsa można było wydać ryby, co zwykle wywoływało skrajne niezadowolenie nie tylko wśród zmobilizowanych paryskich smakoszy – nawet żołnierze rekrutowani ze zwykłych chłopów narzekali, że po solonych śledziach są spragnieni, a na froncie niełatwo było zdobyć wodę. Przecież okolica została zaorana przez muszle, zaśmiecone odchodami z długiego przebywania w jednym punkcie całych dywizji i nieoczyszczonych ciał zmarłych, z których kapała trucizna trucizna. Wszystko to pachniało jak woda z okopów, którą trzeba było przefiltrować przez gazę, zagotować i ponownie przefiltrować. Aby napełnić kantyny żołnierskie czystą i świeżą wodą, inżynierowie wojskowi eskortowali nawet na linię frontu rurociągi, które zaopatrywane były w wodę za pomocą pomp okrętowych. Ale niemiecka artyleria często też je niszczyła.
Armie brukwi i ciastek
Na tle triumfu francuskiej gastronomii wojskowej, a nawet rosyjskiej, catering prosty, ale satysfakcjonujący, a żołnierz niemiecki jadł bardziej przygnębiające i skąpe. Walcząc na dwóch frontach, stosunkowo małe Niemcy w przedłużającej się wojnie skazane były na niedożywienie. Nie pomagał ani zakup żywności w sąsiednich krajach neutralnych, ani rabunek na terytoriach okupowanych, ani państwowy monopol na skup zboża.
Produkcja rolna w Niemczech w pierwszych dwóch latach wojny została prawie o połowę zmniejszona, co miało katastrofalny wpływ na zaopatrzenie nie tylko ludności cywilnej (głodna „rutobaga” zimy, śmierć 760 tys. osób z niedożywienia), ale także wojska.. Jeśli przed wojną racja żywnościowa w Niemczech wynosiła średnio 3500 kalorii dziennie, to w latach 1916-1917 nie przekraczała 1500-1600 kalorii. Ta prawdziwa katastrofa humanitarna była spowodowana przez człowieka - nie tylko z powodu mobilizacji ogromnej części niemieckich chłopów do wojska, ale także z powodu eksterminacji świń w pierwszym roku wojny jako „zjadaczy skąpych ziemniaków”. W rezultacie w 1916 roku ziemniaki nie narodziły się z powodu złej pogody, a już wtedy był katastrofalny niedobór mięsa i tłuszczów.
Niemiecka kuchnia polowa. Fot. Biblioteka Kongresu
Rozpowszechniły się surogaty: brukiew zastąpiła ziemniaki, margaryna – masło, sacharyna – cukier, a ziarna jęczmienia lub żyta – kawę. Niemcy, którzy mieli okazję porównać głód w 1945 r. z głodem w 1917 r., przypomnieli wówczas, że w I wojnie światowej było to trudniejsze niż w czasach upadku III Rzeszy.
Nawet na papierze, według standardów, które były przestrzegane tylko w pierwszym roku wojny, dzienna racja żywnościowa żołnierza niemieckiego była mniejsza niż w armiach krajów Ententy: 750 gramów chleba lub ciastek, 500 gramów jagnięciny (lub 400 gramów wieprzowiny lub 375 gramów wołowiny lub 200 gramów konserw). Polegał również na 600 gramach ziemniaków lub innych warzyw lub 60 gramach suszonych warzyw, 25 gramach kawy lub 3 gramach herbaty, 20 gramach cukru, 65 gramach tłuszczu lub 125 gramach sera, pasztecie lub dżemie, tytoń do wyboru (od tabaki do dwóch cygar dziennie)…
Niemieckie suche racje żywnościowe składały się z 250 g ciastek, 200 g mięsa lub 170 g bekonu, 150 g warzyw w puszkach, 25 g kawy.
Według uznania dowódcy wydawano również alkohol - butelkę piwa lub kieliszek wina, duży kieliszek brandy. W praktyce dowódcy zwykle nie pozwalali żołnierzom pić alkoholu podczas marszu, ale podobnie jak Francuzi, wolno im było pić w okopach z umiarem.
Jednak pod koniec 1915 r. wszystkie normy nawet tej racji istniały tylko na papierze. Żołnierzom nie podawano nawet chleba, który wypiekano z dodatkiem brukwi i celulozy (mielonego drewna). Rutabaga zastąpiła prawie wszystkie warzywa w racji żywnościowej, a od czerwca 1916 r. mięso zaczęło być wydawane nieregularnie. Podobnie jak Francuzi, Niemcy skarżyli się na obrzydliwą - brudną i trującą - wodę w pobliżu linii frontu. Przefiltrowana woda często nie wystarczała ludziom (w kolbie było tylko 0,8 litra, a organizm potrzebował do dwóch litrów wody dziennie), a zwłaszcza koniom, dlatego nie zawsze przestrzegano najsurowszego zakazu picia wody nieprzegotowanej. Od tego były nowe, całkowicie śmieszne choroby i zgony.
Słabo jedli też brytyjscy żołnierze, którzy musieli przewozić żywność drogą morską (a działały tam niemieckie okręty podwodne) lub kupować żywność lokalnie, w tych krajach, w których toczyły się działania wojenne (i tam nie lubili sprzedawać nawet sojusznikom - oni sami ledwo mieli dość). W sumie przez lata wojny Brytyjczykom udało się przetransportować do swoich jednostek walczących we Francji i Belgii ponad 3,2 mln ton żywności, co mimo niesamowitej liczby było za mało.
Oficerowie 2. Batalionu Królewskiego Pułku Yorkshire jedzą na poboczu. Ypres, Belgia. 1915 rok. Zdjęcie: Imperialne Muzea Wojenne
Racja żywnościowa brytyjskiego żołnierza składała się, oprócz chleba i herbatników, z zaledwie 283 gramów konserw mięsnych i 170 gramów warzyw. W 1916 r. obniżono również normę mięsną do 170 gramów (w praktyce oznaczało to, że żołnierz nie otrzymywał mięsa codziennie, części odłożone do rezerwy były tylko na co trzeci dzień, a norma kaloryczna 3574 kcal dziennie nie była już obserwowane).
Podobnie jak Niemcy, również Brytyjczycy zaczęli używać dodatków brukwi i rzepy przy wypieku chleba – zabrakło mąki. Jako mięso często używano koniny (konie zabite na polu bitwy), a osławiona angielska herbata coraz częściej przypominała „smak warzyw”. Co prawda, żeby żołnierze nie zachorowali, Brytyjczycy myśleli o rozpieszczaniu ich codzienną porcją soku z cytryny lub limonki i dodawaniu do grochówki pokrzywy i innych półjadalnych chwastów rosnących na froncie. Ponadto brytyjski żołnierz miał dostawać paczkę papierosów lub uncję tytoniu dziennie.
Brytyjczyk Harry Patch, ostatni weteran I wojny światowej, który zmarł w 2009 roku w wieku 111 lat, wspomina trudy życia w okopach: „Kiedyś rozpieszczano nas dżemem śliwkowo-jabłkowym na herbatę, ale herbatniki były„ herbatnikami dla psów”. Ciastko smakowało tak mocno, że je wyrzuciliśmy. A potem znikąd przybiegły dwa psy, których właściciele zostali zabici przez muszle i zaczęły gryźć nasze ciasteczka. Walczyli o życie i śmierć. Pomyślałem sobie: „No nie wiem… Oto dwa zwierzęta, które walczą o życie. A my, dwa wysoce cywilizowane narody. O co tu walczymy?”
Przepis kulinarny z I wojny światowej: zupa ziemniaczana.
Do kociołka wlewa się wiadro wody, wkłada się dwa kilogramy mięsa i około pół wiadra ziemniaków, 100 gramów tłuszczu (około pół paczki masła). Dla gęstości - pół szklanki mąki, 10 szklanek płatków owsianych lub jęczmienia perłowego. Dodaj do smaku pietruszkę, seler i korzenie pasternaku.
