Stara kobieta idzie po podwórkach, Udziela porad matkom.
Nie jedz marchewek, uczy babcia
Niemowlęta są pełne marchewek!
Wiersz z książki „Jedzenie dla niemowląt”
Historia i dokumenty. Tak to się dzieje: poszedłem przeczytać komentarze do mojego materiału o starożytnym mieście Poliochni, ale w końcu dowiedziałem się, że wielu, no, co najmniej trzech z tych, którzy go przeczytali, chciałoby się nim zająć. ponownie nostalgię i przeczytaj materiał o tym, jak ludzie jedli w czasach sowieckich. Wymyślili nawet nazwę dla materiału: „Rozkosze naszego dzieciństwa”. Jeśli tak, dlaczego nie napisać? Jest tu jednak jedno „ale”. Po pierwsze, taki materiał, jeśli ktoś chciałby od niego obiektywizmu, jest po prostu niemożliwy. Trzeba pracować i pracować nad nim jako pracą uogólniającą, a nawet wtedy nie jest faktem, że tak obszerny temat będzie można objąć w tomie jednego artykułu (nawet pięciu artykułów), przede wszystkim dlatego, że jeden z cechami zaopatrzenia ZSRR w żywność było dość zauważalne zróżnicowanie dostaw … Po drugie, jestem przyzwyczajony do pisania tylko o tym, co dobrze znam. Albo z własnego doświadczenia, albo na podstawie dostarczonych informacji (i zweryfikowanych!). W takim przypadku jednak takie informacje są wykluczone. I znowu pozostają tylko wspomnienia. I pod pewnymi względami są typowe, ale pod pewnymi względami nie. Ale z drugiej strony jest to również interesujące. Porównaj jak było u nas, jeśli ktoś pamięta ten czas. Pamiętać tak pamiętać! No cóż, żeby rozpocząć opowieść o „smacznym poczęstunku” trzeba od kilku ogólnych uwag, żebym później się nie powtarzał.
Kiedyś już pisałem, że pamiętam siebie z około pięciu lat, kiedy dziadek jeszcze pracował w szkole, a babcia też pracowała w tamtejszej bibliotece i oboje przeszli na emeryturę w 1960 roku. Dziadek otrzymał 90 rubli, miał dwa ordery i kilka medali, babcia 28 rubli, ale też medal za wojnę – pracowała w szpitalu wojskowym. Mama uczyła już na uniwersytecie i miała 125 rubli. i kolejne 40 pkt. - alimenty od ojca, który mieszkał w innym mieście. Dom wybudowany w 1882 roku, dwa pokoje, w środku duży piec ruski, szafa, baldachim, szopy, duży ogród. Swoje życie mogłem porównać tylko z tym, jak żyli moi towarzysze z ulicy Proletarskiej. Wśród nich były dzieci pracowników zakładu ZIF, syn pilota eskadry lotniczej Penza… w ogóle nie znałem innych dzieci. Kiedyś obliczyłem, że w 13 domach było 6 chłopców mniej więcej w tym samym wieku i 2 dziewczynki. Na ulicy Mirskiej jest jeszcze dwóch chłopców i jeszcze dwie osoby na samym końcu ulicy Proletarskiej, ale wciąż jest wiele domów. Tak więc spadek liczby ludności w kraju rozpoczął się na początku lat 50-tych.
Cóż, teraz jest to możliwe i o tym, co jedliśmy i jakie „pyszne” mieliśmy. Jedli inaczej. Ponieważ moja mama cały czas jeździła albo podnosić swoje kwalifikacje, potem zdać egzamin kandydacki, a potem ukończyć szkołę na trzy lata, większość mojego życia jako dziecko musiałam karmić od babci, a gotowanie mojej mamy było przyjemne. dodatek. Mama mojej babci była gospodynią dla pewnego hrabiego i towarzyszką dla jego córki, więc nauczyła się grać na pianinie i bardzo dobrze umiała gotować. Ale tak naprawdę nie lubiła tego robić. I dlaczego jest zrozumiałe. Trzeba było gotować albo na kuchence - na kuchence, albo na kuchence elektrycznej, jeśli zimą, lub na gazie naftowym w korytarzu, jeśli latem. Cały czas musiałem wyjmować kosz na śmieci, który miał raczej obrzydliwy wygląd, więc teraz mnie to nie dziwi. Cóż, po prostu tego nie rozumiałem.
Dlatego śniadanie zwykle zawierało bułkę z masłem, dżemem i herbatą. To jest z moją babcią. Gdy była tam moja mama, wszystko zmieniło się magicznie: na śniadanie podano sałatkę w specjalnej „mojej” misce, naleśniki z konfiturą malinową, jajka na miękko… Opcje: jajecznica, jajka sadzone, „patelnia z zieloną cebulką” lub z kiełbasą. Latem naleśniki z jagodami, jagody z mlekiem: truskawki lub maliny. W ogrodach moich towarzyszy jagody nie rosły: rosły ziemniaki, ogórki i pomidory. Z upraw jagodowych - tylko porzeczki i agrest. Ale tego iw naszym ogrodzie było pod dostatkiem.
Ale teraz to wszystko i wiele innych jadalnych i bardzo przydatnych zieleni rośnie w obfitości w mojej daczy. Dlaczego nie można było go wówczas zasadzić i uprawiać, jest po prostu niezrozumiałe. Pewnie znowu inercja myślenia.
Ale moja babcia bardzo starannie przygotowywała się do obiadu. Gotowano zupy: grochową, ryżową, z klopsikami, "szczaw", kluski drobiowe, zawsze domowe, kapuśniak ze świeżej i kiszonej kapusty, marynat, często zupę rybną, konserwy rybne - makrela i różowy łosoś. Czasami gotowano makaron mleczny – słodki, słony – nigdy. Nie gotowali też barszczu i nie robili vinaigrette z buraków. Powodem jest mój całkowity niesmak do niej. A powodem tego, jak dowiedziałem się dużo później, było bierne palenie! Mój dziadek po śniadaniu i obiedzie do 70 roku życia zwijał z gazety „kozią nogę” i palił albo Samosad albo Hercegowinę Flor, podczas gdy ja siedziałem przy stoliku naprzeciwko i śmierdziałem. Zacząłem więc palić od momentu, gdy nauczyłem się siadać przy stole i paliłem w ten sposób, aż do czasu, gdy lekarze zabronili dziadkowi palenia pod groźbą śmierci. I nikt tutaj nie rozumiał, że nie da się tego zrobić z dzieckiem, że to bardzo szkodzi… I to sugeruje (choć nie tylko to), co jeśli moi „przodkowie”, którzy mieli wyższe wykształcenie i pracowali w szkole, byli tacy dzicy, to co się stało z tymi, którzy jej nie mieli? Którzy właśnie przenieśli się na przykład do miasta ze wsi. Miał za sobą cztery zajęcia. Siedem klas… Albo… zostało na farmie. Jednak zdarzyło mi się też zapoznać z tym, co tam było, jednak później, od 1977 do 1981 roku, a nawet jakoś o tym pisałem …
Ale odchodzimy od tematu jedzenia. Na obiad koniecznie podano coś z wyżej wymienionej pierwszej, na drugą smażoną rybę: halibut, szczupak, sum (sąsiad złowiony w Surze, więc nie zostały przetłumaczone na naszym stole), flądra. Podano gotowane mięso z zupy: wieprzowina, wołowina, kurczak. Był vinaigrette, domowe marynaty zawsze podawano ze smażonymi ziemniakami: ogórkami i pomidorami. Poza tym moja babcia często robiła bardzo smaczne i duże kotlety. Na obiad mieli makaron lub tłuczone ziemniaki jako dodatek. Owsiankę, kaszę gryczaną, kaszę pęczak i kaszę jaglaną podawano z mlekiem lub masłem. Ale ja nie jadłem prosa. Sporadycznie była duszona kapusta z mięsem. Na trzecim był kompot domowej roboty - gotowany, babcia nie robiła kompotów w słoikach.
Dość często piekliśmy ciasta. W lecie w przedpokoju w piekarniku elektrycznym. Ale zimą to było po prostu coś. Wnętrze pieca było puste, było sklepienie, było dość obszerne. Tak więc ułożono tam drewno opałowe, spalone, węgle zostały rozrzucone, po czym ułożono tam ciasta na blachach do pieczenia, a wejście do „usta” zamknięto klapą. Nazywano to „piekarnikiem paleniskowym”. Wyjaśnili mi, że tam, w piecu, parowali i prali, ale jak to się stało, było poza moim zrozumieniem. Wspinać się tam po tym, jak palił się tam ogień? Nigdy! Ale ciasta też wyszły… ogromne, jak sandały i bujne, jak puchowe łóżko. Zjadano je z bulionem mięsnym z nadzienia, które zawsze było z surową cebulą, ale z gotowanego mięsa.
Ale na obiad znowu pili herbatę z bułką. Dlatego oboje z babcią zgłodnieliśmy o godzinie 21 i poszliśmy do kuchni, gdzie „odświeżyli się” bezpośrednio z patelni, co oczywiście następnego dnia rano jedzenie często było kwaśne i pierwsze musiało być ponownie ugotowane! Z jakiegoś powodu nikt w naszej rodzinie nie wiedział, że nie da się tego zrobić, że szklanka kefiru to optymalny „posiłek” na noc, a kolację trzeba zjeść gdzieś o 19.00. A to tym bardziej zaskakujące, że w naszej rodzinie było wiele książek o zdrowym odżywianiu. Była bardzo kolorowa książka "Witaminy", była książka "O smacznym i zdrowym jedzeniu" wydana w 1955 roku, były dwie po prostu cudowne książki o jedzeniu dla niemowląt: "Żywność dla niemowląt" i "Jedzenie dla dzieci". I na początku nawet czytają mi je na głos, a potem ja sam je czytam… jako coś z krainy fantazji. Po prostu nikomu nie przyszło do głowy, że można to wszystko ugotować i zjeść. Na tym polegała bezwładność myślenia w ludziach.
Z powodu palenia dziadka miałam bardzo zły apetyt przed szkołą. To znaczy, po prostu zrezygnowałem z domowego jedzenia i schudłem jak drzazga. Oczywiście sąsiedzi z zauważalną radością w głosach nie zapomnieli zapytać moich krewnych: „Czy w ogóle go nie karmisz?” Wyrażono mi to jako wyrzut „hańby dla rodziny”. Ale w niektórych miejscach poza domem jadłem dobrze i tam zabierali mnie do „nakarmienia”. Pierwsze takie miejsce znajdowało się na dworcu głównym Penza-I - filii restauracji umieszczonej na peronie. Skąd od naszego domu moja babcia i ja musieliśmy iść i dość daleko. A miejsce było cudowne! Ogrodzony płotem żeliwnym. Nad stołami są parasole! Przelatują lokomotywy parowe - fr-rr, przelewając się przez platformę promem, - piękna! Tam zawsze przynosili mi „zestaw”: barszcz lub zupa kharcho i sznycel z ryżem i pysznym brązowym sosem, którego moja babcia nigdy nie robiła. Od tego czasu jedzenie z sosem stało się dla mnie czymś „szykownym” – taka była dziwna konsekwencja specyficznego wychowania.
Drugie miejsce zajęła kawiarnia „Solnyszko” w centrum miasta naprzeciw gmachu komitetu regionalnego KPZR. Mama zabierała mnie tam w niedziele. Podawane tam… kiełbaski z duszoną kapustą i piwem. I tak moja mama wzięła sobie piwo, które ja dostałam, i oboje dostaliśmy dwie kiełbaski z przystawką. O ile dobrze pamiętam, nie mieliśmy ich w wolnej sprzedaży w Penzie. W każdym razie nigdy ich nie kupiliśmy. Ale moja mama czasami przynosiła je z jadalni OK KPSS …
Moje dziecięce wrażenia z jedzenia zaczęły się powoli zmieniać dopiero po 1961 roku, kiedy moja mama miała szczęście pokazać mi Moskwę i Leningrad. W Moskwie po raz pierwszy zjadłem lody z mrożonymi truskawkami, aw letnim ogrodzie w Petersburgu kanapki z czarnym kawiorem. I… od razu zachorował na dotkliwe przeziębienie, bo lody były za zimne, jak wiatr znad Newy. Mieszkaliśmy z krewnym - generałem, a potem po raz pierwszy zobaczyłem, jakie są mieszkania generała, a po drugie, zjadłem dość tego właśnie kawioru, którego po prostu nie przetłumaczył, i … piłem sok winogronowy. W wysokiej temperaturze zawsze w dzieciństwie otwierały się wymioty, a lekarz kazał mi więcej pić i wspierać serce. I nie mogłem pić wody! Dali mi więc sok winogronowy z butelek, tak jak w książce „Żywienie dzieci w wieku szkolnym”.
Wróciliśmy do domu, w 1962 roku poszedłem do szkoły, a mama po raz kolejny wróciła z zaawansowanego szkolenia na uniwersytecie w Mińsku i przyniosła przepis… na sałatkę Olivier, którą trzeba było doprawić majonezem. I nikt w naszej rodzinie nawet tego nie próbował… Ale kupili! Próbowaliśmy! "Obrzydliwy!" - powiedział dziadek. "Nie będę jeść!" - powiedziałem, po skosztowaniu sałatki, ale jakoś ją we mnie wepchnęli. Byliśmy takimi „dzikimi ludźmi”, jakimi byliśmy, chociaż wydawało się, że jesteśmy zarówno piśmienni, jak i bardzo oczytani. Smak był po prostu bardzo nierozwinięty, to wszystko …
W szkole, do 5 klasy, regularnie chodziliśmy na śniadanie podczas dużych przerw. Przekazali na to pieniądze, ale to był tylko grosz. Podawali kaszę z kaszy manny z wylanym na środku masłem, którą pilnie jadłem, żeby nie daj Boże nie mieszała się z kaszą, puree ziemniaczane z kotletem (i sosem - hurra!), po jednej kiełbasie z dodatkiem: ryż, makaron, kasza jaglana (obrzydliwa!), duszona kapusta (szkoda, że bez piwa - ha ha!), a do tego kompot, herbata lub kakao i bułka lub bułka. Pieczenie było własne - naprzeciwko szkoły znajdowała się fabryka kuchni.
I tutaj, zebrawszy wszystko w szkole, najpierw próbowałem gotować jedzenie własnymi rękami, ale to i wszystko inne, co wydarzyło się później, zostanie opowiedziane następnym razem.
