Niedźwiedź wiercił się na parapecie, po czym odchrząknął i powiedział:
- Kocham bułki, bułki, bochenki i babeczki! Kocham chleb i ciasto i ciasta i pierniki, nawet Tulę, nawet miód, nawet glazurowany. Lubię też sushki i bajgle, bajgle, placki z mięsem, dżemem, kapustą i ryżem.
Uwielbiam pierogi, a szczególnie serniki, jeśli są świeże, ale też nieświeże, nic. Możesz użyć ciasteczek owsianych i krakersów waniliowych.
A ja też uwielbiam szproty, saury, marynowanego sandacza, babki w sosie pomidorowym, kawałek we własnym soku, kawior z bakłażana, plastry cukinii i smażone ziemniaki…
O tak! Uwielbiam lody całym sercem. Za siedem, za dziewięć. Trzynaście, piętnaście, dziewiętnaście. Dwadzieścia dwa i dwadzieścia osiem”.
Wiktor Dragunsky. Co kocha niedźwiedź
Wspomnienia z przeszłości. Po materiale z moimi wspomnieniami o tym, jak ludzie jedli w czasach sowieckich, wielu odwiedzających stronę narzekało: szkoda, że wszystko się skończyło!.. A jeden nawet napisał, że ma specjalnie przygotowane ilustracje do swoich przyszłych komentarzy. Cóż, nie śmiem oszukiwać ich nadziei. Oto kontynuacja tego materiału. A wszystkim, którzy uważają, że to nie do końca wojskowy temat, odpowiem, że głodny żołnierz nie będzie dużo walczył, że matka, która nie otrzymała zróżnicowanej i zdrowej diety, nie urodzi zdrowego dziecka i zdrowego żołnierz nie będzie się karmił, że niedobór jodu, a u nas w Rosji jest typowy dla wielu regionów i grup ludności, prowadzi do upośledzenia umysłowego, a także uszkodzenia przysadki mózgowej w dzieciństwie przez promieniowanie, a bierne palenie w przypadku braku odpowiednio duża ilość cytrusów w diecie dziecka jest podwójnie niebezpieczna! Tak więc kwestia żywności jest strategicznie bardzo ważna. Co więcej, parafrazując znane przysłowie, można rozsądnie stwierdzić: powiedz mi, co jesz, a powiem ci, kim jesteś! Ostatni raz zatrzymaliśmy się gdzieś w 1970 roku… Dziś historia zacznie się w 1972 roku, kiedy po ukończeniu szkoły specjalnej z angielskim wstąpiłem do Instytutu Pedagogicznego Penza. VG Belinsky o specjalności „Historia i angielski”. Ale jakich zdjęć powinienem użyć do tego materiału? Pomyślałem i zdecydowałem: ze zdjęciami różnych pysznych potraw, które każdy może dziś ugotować. Prosty, niedrogi i pyszny. Ostatnio sprawdzane!
Wielu tutaj w komentarzach wspominało, co jedli w latach studenckich. Ale w ogóle tego nie pamiętam. Była stołówka studencka, był tradycyjny puree ziemniaczane z kotletem i oczywiście serniki i ciasta, ale nie pamiętam, czy to wszystko było smaczne. Musiałem się uczyć i opiekować dziewczynami, bo było ich dużo i byłem sam. W tym czasie moja matka po raz drugi wyszła za Piotra Szpakowskiego i wyjechała do Rostowa, aw domu przez wiele lat zostałem z cichym dziadkiem i babcią, która była okresowo hospitalizowana z powodu problemów z niezdrowym odżywianiem: mocne buliony, kapusta zupa z wieprzowiną, mocne przeźroczyste ucho… Wszystko to nie dodawało jej zdrowia (i mnie też). W ogóle wszystko było jak w operetce „Księżniczka cyrku”: „Mam dość pławienia się w cudzym ogniu, ale gdzie jest serce, które mnie pokocha”. A mój ojczym doradził mi, jak najlepiej znaleźć partnera życiowego. Poza tym, że musi być piękna, urocza i mądra… Spójrz, powiedział, jak kobieta żuje jedzenie, a nie pomylisz się! Nie powinna grzebać w talerzu i wybierać jedzenia, a jej apetyt powinien być dobry, ale nie powinna przejadać się przy obiedzie. Podczas jedzenia musi trzymać widelec w lewej ręce, a nóż w prawej. Spójrz też na matkę: córka powtarza swoje „wymiary” na starość. Zamknij oczy i wsłuchaj się w jej głos: nie zmienia się z wiekiem (choć wszystko inne się zmienia!), A jeśli nie będziesz zbyt zadowolony, by go teraz słuchać, co będzie dalej? Jej chód powinien być lekki, jej kawior powinien być pełen wdzięku i (bardzo ważne) powinna dobrze gotować. Wszystko inne nastąpi.
I muszę przyznać, że rady, których mi udzielił, były bardzo przydatne. Dzięki nim znalazłam sobie życiową partnerkę, z którą mieszkam od 46 lat i ani razu przez te wszystkie lata nie pomyślałam, że się myliłam w swoim wyborze. W tym kuchnia! Pobraliśmy się po drugim roku, latem 1974 roku i od razu zaczęliśmy sami prowadzić gospodarstwo domowe i… po raz pierwszy poszliśmy razem na zakupy spożywcze do pobliskiego sklepu spółdzielczego. Dlatego szczególnie dobrze wspominam ten dzień, a także wszystko, co widzieliśmy w tym czasie w tym sklepie.
Był tam dział świeżych warzyw, a w nim skrzynki z okropnie wyglądającymi ziemniakami zmieszanymi z ziemią i równie brudną marchewką. Był łuk, ale mały. Były też marynowane zielone pomidory na tackach i solone śledzie w beczce. Na półkach stoją trzylitrowe puszki soku pomidorowego, jabłkowego, gruszkowego i brzozowego, a także marynowana dynia i ogórki, tradycyjne we wszystkich sowieckich sklepach tamtych czasów. Wszystkie te pojemniki były pokryte kurzem. Moim zdaniem nikt ich wtedy nie kupił.
W dziale mleczarskim było mleko lane, mleko w butelkach, mleko w trójkątnych papierowych torebkach. Śmietana odważona i w słoikach. Majonez „Prowansalski” i „Wiosna” (z koperkiem). Masło na wagę, w paczkach, w dwóch rodzajach: „tylko masło” i „czekolada”. Sery zaprezentowały „Rossijski”, „Poshekhonskiy”, „Gollandskiy” i „Smoked”. Były też trzy rodzaje serów topionych, przekąski dla pijaków: „Miasto”, „Drużba” i kilka innych. Są w opakowaniu wykonanym ze „srebrnego papieru”. Ser topiony "Yantar" pojawił się już w plastikowych słoikach, kupowaliśmy go dość często. Były sypki twarożek i „masa twarogowa”, a także ciasta twarogowe z rodzynkami (bardzo świeże i smaczne).
Kiełbasy były następujące: „Doktor”, „Amatorski” (przeplatany boczkiem), „Livernaya” (jakoś kupiony, nie lubił), a także na wpół wędzona „Krakowska” i tłusta, jak świnia, w naturalnym obudowa - "Armavir" … Były kiełbaski, ale w żadnym ze sklepów Penza nie było kiełbasek. Występują również dwa rodzaje smalcu: smalec-bekon „węgierski”, posypany czerwoną papryką oraz „tylko” smalec, posypany czarnym pieprzem. A potem była „Szynka Tambow” - najdelikatniejsza szynka „z łzą”. Było też dużo słodyczy, ale… nie było „Ptasiego Mleka”. To tylko z Moskwy. Ale moimi ulubionymi truflami były nadziewane batoniki czekoladowe, była kawa ziarnista i herbata ze słonia. Nie było mięsa. Po nim musiałem udać się do centrum miasta w „Pasażu Myasnaya”, gdzie poszedłem z moją babcią i zrozumiałem wszystkie subtelności jego wyboru i zakupu. W pobliżu był też targ, gdzie kurczak kosztował… tylko 3 ruble, no, 3, 50, jeśli był naprawdę duży. Sprzedawali też mięso królików i nutrii, smaczne iw porównaniu z królikami bardzo duże "zwierzęta" - "bóbr bagienny". Teraz w Penzie nie są już sprzedawane, ale w Piatigorsku, Yeisk i Taman na targowiskach natknąłem się na nie całkiem niedawno.
Jak więc widać asortyment produktów w 1972 roku w zwykłym sklepie w zwyczajnym mieście był bardzo dobry. Pozwalające w ogóle jeść smaczne i urozmaicone. Od czasu do czasu „wyrzucano” także mięsne przysmaki: „szyjkę”, „karbonadę”. Z rybą było źle. Było mnóstwo morszczuka. W beczkach był śledź, ale powiedzmy drugiego gatunku. W 1972 r. ojczym wezwał mnie do Moskwy, gdzie pracował w archiwach obwodu moskiewskiego i mieszkał w hotelu Rossija. Tam kiełbaski i jesiotr na parze podawano bezpośrednio w pokoju, ale… w zasadzie zwykły obywatel nie mógł dostać tam pracy.
Ale z powrotem, jednak w 1974 roku. Moja żona i ja wróciliśmy do domu ze sklepu, zaczęliśmy przygotowywać obiad i… od razu po raz pierwszy i pokłóciliśmy się. I ze względu na jedzenie! Mieliśmy ugotować zupę, więc moja żona zażądała, żebym podsmażył z nią cebulę i marchewkę. "Dlaczego? I tak się stanie!” - „Nie, nie będzie! Tak jest smaczniej… "-" Nie będę! Nie robimy tego…”Słowo w słowo, no cóż, poszło. Były młode, gorące jak proch strzelniczy. W rezultacie ciekawe okazało się, że w mojej rodzinie nauczycielskiej, a nawet mojej matce dr hab., przez całe życie, jak pamiętam, niewłaściwie gotowali. Mięso, warzywa, korzenie - wszystkie od razu wlewano do rondla, podpalano i … mój dziadek siedział, gotował "to" przez dwie godziny. Mięso z warzywami! Okazało się, że jest to „kurwa”, jak powiedziała mi moja młoda żona, ale tego nie wiedziałem! A tu, na Proletarskiej, tak gotowali we wszystkich znanych mi rodzinach. Ale mieliśmy też książkę „O smacznym i zdrowym jedzeniu” i „Żywienie dzieci w wieku szkolnym” i czytałam je, ale… tego nie zrobiłam! To jest siła bezwładności ludzkiego myślenia. Kiedy więc, wbrew oczywistemu tutaj, na „VO” niektórzy mówią „strzyżenie”, a w rzeczywistości „ogolony”, wcale się nie dziwię. Oni naprawdę tak widzą, tak myślą, i zupełnie nie ma sensu ich przekonywać.
Tym razem wystarczyło przyznać, że moja żona miała rację, a zupa naprawdę okazała się smaczniejsza. Muszę powiedzieć, że otwarty w Penzie sklep „Gifts of Nature” był w tamtych latach ogromną pomocą dla naszej młodej rodziny. Oprócz drogich orzechów i tradycyjnego soku brzozowego, zimą sprzedawali białe kuropatwy i przepiórki, choć nie oskubane, w piórach. Kuropatwa kosztuje 1 rubel, a przepiórka - 50 kopiejek. Trzy kuropatwy - trzy zupy lub dwa dania główne dla naszej trzyosobowej rodziny, bo rok później mieliśmy już córkę, która bardzo szybko rosła. Wtedy też bardzo pomogła kuchnia dziecięca (my mieliśmy szczęście, znajdowała się niedaleko naszego domu!), gdzie otrzymywaliśmy mieszanki „V-owsiane”, „V-kefir”, „Smaczny twaróg”, chociaż czasami mieliśmy stać w kolejce. Ale… wtedy nie było tyle jedzenia dla niemowląt, co teraz. Nawiasem mówiąc, ta dziecięca kuchnia nadal dla nas działa, ale nasza wnuczka, która urodziła się w 2002 roku, uznała to za niepotrzebne. Wszystko, czego potrzebujesz, możesz kupić w aptece i sklepach spożywczych. Ale potem, powtarzam, w latach 70. była to bardzo ważna pomoc w jedzeniu dla niemowląt.
Ani w 1975, ani w 1976, ani w 1977, kiedy skończyliśmy studia i pojechaliśmy uczyć na wieś, nie zauważyliśmy szczególnego pogorszenia asortymentu. Bieda i szczerze przywitała nas wiejski sklep spożywczy. Więc moi koledzy nauczyciele poprosili mnie nawet o przywiezienie paczki masła z miasta, a ja ją przyniosłem. Ale w ciągu trzech lat, które tam spędziliśmy, sytuacja diametralnie się zmieniła.
Zostały słoiki soków, pozostały ogórki i kabaczki, ale wszystko inne zostało „wyrzucone” około piątej, kiedy robotnicy wracali z fabryki do domu. A potem nasi ludzie znaleźli wyjście! Babcie ze wszystkich domów, które stały wokół sklepu, o 5-6 rano (!) Poszły do niego, ustawiły się w kolejce i stały tam, na przemian zastępując się nawzajem. Okna mojego mieszkania wychodziły właśnie na ten sklep i tę linię. Tak więc bardzo łatwo było nam kontrolować proces wstawania. Kolejka nie była długa, ale o piątej magicznie wzrosła dziesięciokrotnie: ich dzieci, wnuki, krewni, znajomi krewnych i krewni znajomych byli przywiązani do babć, więc kiedy sklep został otwarty i zaczął „dawać” masło w paczki do biednych wychodzących z fabryki robotników można było tylko przywiązać do ogromnej kolejki, co zrobili, głośno przeklinając stojące przed nimi stare kobiety i im podobnych.
I mogłeś je zrozumieć. Tylko z naszej rodziny w kolejce stało pięć osób, a jeśli „dali” dwie paczki masła, to… kupiliśmy ich 10 i od razu pobiegliśmy z powrotem na tył linii po nową partię. Czasami udało się dostać olejek po raz drugi! A sytuacja, przynajmniej w naszym kraju w Penzie, pogarszała się coraz bardziej aż do 1985 roku, kiedy wraz z dojściem do władzy M. Gorbaczowa pojawiła się nie, nie jedzenie, ale przynajmniej nadzieja na poprawę. Cóż, co stało się później, powiemy następnym razem.
PS „Przepis od kucharza”. Jeden z moich ulubionych włoskich przepisów, który zresztą bardzo lubię: Toskański Sos Gourmet. Funt obranej cukinii pokrój w kostkę i gotuj na patelni w szklance wody, aż woda się zagotuje. Sól. Jak gotować - dodać masło, dwie kostki z orzechami włoskimi. Ostudzić, włożyć do blendera, dodać 15 zielonych listków bazylii (można też fioletowe - sprawdzone!) i "zmiksować" aż do uzyskania jednolitej masy. W razie potrzeby sól. Możesz posmarować nim chrupkie bruschetty, gorące i zimne, nałożyć makaron i po prostu zjeść ten sos łyżkami razem z kiełbasą! Zrób to swoim żonom, a będą cię podziwiać!
