Wspomnienia z przeszłości. Największe zainteresowanie czytelników „VO” wzbudziło opublikowanie materiału „Kuchnia w ZSRR: jak wybrać żonę kucharkę i rano ustawić się w kolejce do sklepu”, więc kontynuujemy wątek wspomnień i temat jedzenia, choć dziś pod nieco innym kątem. To znaczy, jak wyglądało zaopatrzenie w żywność w ZSRR od 1985 do 1991 roku, ale jako ilustracje zostaną podane zdjęcia potraw i trochę o tym opowiedziane. Niech to będzie rodzaj opowieści w opowieści.
Tak więc poprzedni materiał zakończył się tym, że wraz z dojściem do władzy Michaiła S. Gorbaczowa w 1985 roku w ludziach odżyły nadzieje: stosunkowo młody sekretarz generalny inicjatywy, który w końcu zastąpił „koronowanych starszych”, może rzeczywiście coś zrobić. A potem była mowa o „lekcji prawdy”, „socjalizmie z ludzką twarzą”… Jednym słowem ludzie zaczęli mieć nadzieję, że teraz wszystko będzie dobrze. Ludzie w ogóle zbyt często mają nadzieję na najlepsze i mówią o tym głośno, zamiast po prostu trochę czekać i patrzeć, jak wyjdzie w praktyce.
Jeśli chodzi o mnie, to ja osobiście nie miałem czasu za dużo myśleć. W czerwcu, po zdaniu ostatniego egzaminu minimum kandydata, zostałam zapisana na studia podyplomowe na Kuibyshev State University, gdzie powinnam była przyjechać 1 listopada, a wcześniej musiałam pracować w swoim instytucie. Ale moja żona i ja byliśmy tak ciekawi, że pojechaliśmy do Kujbyszewa przed wyjazdem na wakacje, aby zobaczyć, gdzie zamierzam spędzić następne trzy lata. Zajrzeliśmy do hostelu, poszliśmy na zakupy, a tam jedno i drugie, a nawet… czekoladowe grzybki w różnokolorowych metalizowanych kawałkach papieru - czyli coś, czego już w Penzie nie było. "Cóż, możesz tu mieszkać!" - zdecydowaliśmy i wyjechaliśmy.
No cóż, 1 listopada już tam byłam, zameldowałam się w dość nędznym pokoju i… już następnego dnia miałam problem z jedzeniem. Wszystko, co widzieliśmy latem, nagle gdzieś zniknęło, a raczej za cztery miesiące, więc musiałem ugotować sobie kaszę mannę na śniadanie. Był jednak inny powód. Ze wszystkich doświadczeń związanych z przyjęciem rozwinąłem się ciężki nieżyt żołądka o zerowej kwasowości, więc ciągle musiałem pić Pepsidil z jedzeniem - to wciąż błoto, analog soku żołądkowego, produkowane z jelit świń. Próba zjedzenia obiadu w stołówce studenckiej od razu się nie powiodła, więc przez wszystkie trzy lata nie tylko zbierałem materiały i pisałem pracę magisterską, ale też gotowałem jak kucharz. Faktem jest, że oprócz mnie w bloku magisterskim mieszkało trzech lub czterech doktorantów, zaprzyjaźniłem się z dwójką, a że wszyscy byliśmy rodziną, wyrafinowaną w życiu, szybko obliczyliśmy, że jeśli jest ktoś chętny do gotowania dla wszystkich jest to wygodniejsze niż gotowanie dla siebie lub jedzenie w studenckiej jadalni. Postanowiliśmy zsumować trochę o miesiąc i przydzielić obowiązki. Pozbyłam się więc zmywania naczyń i obierania ziemniaków, ale musiałam gotować trzy razy dziennie.
Nawiasem mówiąc, jedliśmy najbardziej dietetycznie, dlatego prawdopodobnie studia podyplomowe minęły za nas bez szczególnej szkody dla zdrowia. Wszystkie produkty, z wyjątkiem masła i mleka, były kupowane z targowiska. Cóż, menu było takie. Na śniadanie często kasza manna, ale nie tylko, ale z rodzynkami, suszonymi śliwkami, suszonymi morelami. Makaron mleczny (niesolony) i kaszka ryżowa mleczna. Omlet, jajecznica, duszone warzywa, grzanki w pomidorach, „bycze oko” - te same grzanki z bułki posmarowanej sosem pomidorowym, ale z dziurką w środku, gdzie wylano jajko, a potem wszystko to zostało upieczone i uzyskano prawdziwe „oko” … A także serniki, naleśniki, naleśniki z dżemem. Na obiad: zupa ryżowa, grochówka, zupa z makaronem, kapuśniak ze świeżej kapusty – wszystko w bulionie mięsnym lub warzywnym. Po drugie – puree ziemniaczane z mięsem z zupy, gulasz z warzywami, czasem (rzadko) kiełbaski ze stołówki komisji regionalnej. Potem herbata, a na obiad „herbata z bułką”, kefir i… to wszystko!
Inni absolwenci z domu przywieźli komu co. Ktoś mięsny (ci, którzy byli ze wsi), inni - dżem, trochę domowych marynat. Ryba bardzo nam pomogła. Faktem jest, że wtedy na przystanku tramwajowym z widelcem przy KUAI i „Wąwozie robotników podziemnych” postawili ogromny żelazny czołg i sprzedawali z niego żywe karpie aż do samego mrozu. Kupiłem je, zawinąłem w folię i upiekłem w piekarniku. Pyszne i bezproblemowe! Popularnym daniem świątecznym był kebab z dyni. Mięso lekko smaży się z cebulą i pomidorami, ryż gotuje się do połowy, następnie wszystko to wkłada się od środka do wypatroszonej i solonej dyni, otwór ponownie zamyka się pokrywką z dyni, po czym piecze się w piekarnik przez około cztery godziny na małym ogniu. Bardzo smaczne, a samą dynię można zjeść zamiast chleba!
Przez wszystkie trzy lata dość często udawało nam się ucztować na kaszy gryczanej. Faktem jest, że wśród doktorantów na naszym wydziale historii KPZR była córka drugiego sekretarza OK KPZR - bardzo miła dziewczyna, miła i wrażliwa, którą odwiedziliśmy, a ona … zawsze poczęstował nas kruchą kaszą gryczaną. Nazwaliśmy ją nawet grzesznym czynem kaszy gryczanej i od czasu do czasu decydowaliśmy, którą z nas troje odwiedzić.
Znowu ciekawe, że w tym czasie w samym Kujbyszewie otwarto wiele barów i kawiarni, serwujących pyszne lody i desery: ubite białka z cukrem, różne owoce i pokruszone orzechy. A gdy chcieliśmy czegoś słodkiego, to zwykle szliśmy do takiego baru i… częstowaliśmy się.
Wielu pewnie się zdziwi: skąd wzięły się pieniądze na tak dobre życie? I stąd się to bierze: absolwenci, którzy pracowali przed rozpoczęciem studiów magisterskich w swojej specjalności, otrzymywali nie 75, a 90 rubli, to jest po pierwsze, a po drugie wszyscy wykładaliśmy za pośrednictwem Towarzystwa Wiedzy i RK KPSS. 5 rubli za wykład wydaje się mało, ale jak czyta się 20 wykładów miesięcznie, to wychodzi przyzwoicie. Ponadto prowadziłem również programy telewizyjne w lokalnej telewizji, a ponieważ w regionie Kujbyszewa było więcej osób niż w regionie Penza, opłata była również wyższa - 50 rubli zamiast 40. A potem były artykuły w gazetach, artykuły w czasopisma, dzięki czemu miesięcznie wychodziło czasem ponad 200 rubli, co pozwalało nie tylko jeść z rynku, ale także wysyłać pieniądze do domu, a nawet oszczędzać je na letnie wakacje nad morzem. Oczywiście bez wina i kebabów, ale wciąż nad morzem!
Jednak w 1986 roku sytuacja żywnościowa pogorszyła się. Następnie w Kujbyszewie wprowadzono kupony na kiełbasę. Były regionalne i półmiesięczne, a przekazał je nam szef. schronisko. I był z nimi problem… Wchodzisz do sklepu: jest kiełbaska i nie ma kolejki. Ale … nie w twojej okolicy, więc przejdź obok. Idziesz do "swojego sklepu" - jest kiełbasa, jest kolejka do drzwi, a ty spieszysz się do archiwum lub wygłaszasz wykład. A potem nadchodzi piętnasty dzień i wyrzucasz wszystkie nienadające się do sprzedaży kupony! Nawiasem mówiąc, interesująca była ta kiełbasa. Bardzo smaczne pierwszego dnia, z czosnkiem. Ale po całonocnym leżeniu w lodówce straciła całą świeżość i smak, a na jej rozcięciu pojawił się też dziwny zielony pierścień… Czarny kot, który mieszkał na naszej podłodze, pod żadnym pozorem nie jadł tej kiełbasy.
W tym samym roku zadzwonili do mnie z Mińska i powiedzieli, że moja książka „Od wszystkiego pod ręką”, którą ofiarowałem wydawnictwu „Polymya”, jest przygotowywana do publikacji. Ale że wydawnictwo ma dużo pytań i komentarzy do tekstu, więc pilnie muszę przyjechać do Mińska i wszystko rozwiązać na miejscu. Był grudzień, ale po dniu dotarłem tam samolotem Krasnojarsk - Mińsk. Nie było granic do zdziwienia: w Kujbyszewie śnieg sięgał po pas, zamiatała zamieć, a tutaj był lekki mróz i wcale nie było śniegu, a nawet rzeka Świsłocz, nad brzegiem której dom stał, gdzie odbył się I Zjazd SDPRR w 1898 roku, nie zamarzł!
Umieścili mnie w hotelu „Mińsk”, w mniejszym apartamencie - ku zazdrości całej linii podróżujących służbowo w lobby. Rano poszedłem Aleją Masherova szukać wydawnictwa - i od razu wpadłem w oko: światła są czerwone, nie ma samochodów, na skrzyżowaniach jest tłok, ale nikt nie przechodzi przez jezdnię! Nagle ktoś uciekł sam. Zaraz po okrzykach: „rosyjski, rosyjski!” „Jednak - myślę - nie jest to konieczne!”
Był świt, ale wciąż było wcześnie. Zdecydowałem się zjeść śniadanie, ale gdzie? Weszłam do pierwszego sklepu, na który się natknęłam, a tam… mleko w butelkach i różne rzeczy, śmietana, varenety, fermentowane mleko pieczone, kiełbaski, sery własnej produkcji, sery rosyjskie i - co mnie najbardziej zaskoczyło i zachwyciło - kaszanka gotowana. Kupiłem chleb Borodino, sfermentowane mleko pieczone, domowy ser, kaszankę: „Chciałbyś podgrzać? Zróbmy to teraz! Po moim Kujbyszewie zaniemówiłem. Skinął głową, złapał całe to jedzenie - i do brzegu Świsłoczy. Usiadłem na kamieniu, jem, piję. Piękno! Potem przechodzi policjant… Zobaczył, że mam kefir i poszedł dalej.
Poszedłem do wydawnictwa, poznałem się i zaczęła się z nami praca. A potem - potem herbata. Cóż, tutaj zacząłem dzielić się wrażeniami i opowiadać o naszej kiełbasie z zielonym kółkiem. A oni nie wierzą! Daję im rulon kuponów na pół miesiąca. Pracownicy wydawnictwa są w szoku. Jak to? Mieszkamy w jednym kraju!”
Dali mi pracę na noc, żebym zrobiła to rano. W hotelu mówię pokojówce: herbata z cytryną w pokoju co godzinę. Nosili go bezwarunkowo przez całą noc do piątej rano! A już zapomniałam o smaku cytryny! W Kujbyszewie były bardzo drogie na rynku… Persimmon była jeszcze tańsza.
Zaczął wychodzić - zorganizował pożegnalną herbatkę z ciastem „Minsky”. Nie jadłam wtedy lepszego ciasta. Cóż, przyjechałem … a moja wizyta w bogatym Mińsku na długo stała się tematem do dyskusji zarówno na wydziale, jak i w moim domu, bo przywiozłem żonie i córce rajstopy i coś jeszcze … jednym słowem, wróciłem jak z krainy Oz. A mój doradca naukowy wysłuchał mnie i otworzył przede mną tekst uchwały KC WKP(b) z 1943 r. o środkach pomocy regionom i republikom dotkniętym agresją niemiecką i wskazuje palcem przy tekście i brzmi: „Zwróć ewakuowane bydło zgodnie z listą płac”. Oznacza to, że bydło zostało ewakuowane do obwodów Penza, Uljanowsk i Kujbyszew w biegających stadach. W tym samym czasie śmiertelność osiągnęła 50 procent lub więcej. Następnie bydło przekazano na mięso dla wojska. Następnie, dbając o dotknięte tereny, zwracali to wszystko zgodnie z listami (!), kładąc podwaliny pod prosperujące rolnictwo na wyzwolonych terenach i rabując kołchozy i chłopów z tych trzech regionów i kilku innych na rzecz kość. Otóż nowe maszyny dostarczone do ZSRR w ramach Lend-Lease, sprzęt, drewno, cement, cegła - wszystko tam trafiło w pierwszej kolejności. „Prezentacja powojennego wzrostu naszej socjalistycznej gospodarki!” Zabrali wszystkich gości z zagranicy i pokazali im wszystko, ale w Uljanowsku pokazali tylko dom-muzeum V. I. Lenina … „Tak to wszystko się zaczęło” - powiedział mój przełożony.
Ciekawe, że kiedy w 1990 r. w tym samym wydawnictwie i w tym samym Mińsku ukazała się moja druga książka („Kiedy lekcje się skończyły”) i ponownie wezwano mnie tam do pracy nad nią, zaopatrzenie w żywność pogorszyło się o czasy. Zniknęła kaszanka, opróżniono półki z serami i nabiałem, zniknęły naturalne produkty lniane, zniknęło ciasto mińskie. „Och, jak kiepskie jest teraz nasze jedzenie” - poskarżyli mi się wydawcy. Oznacza to, że problem żywności stał się powszechny dla całego naszego kraju.
Otóż we własnym Penzie, do którego wróciłem po obronie pracy doktorskiej w 1988 roku, znalazłem dla siebie wyjście, tak jak zresztą znalazło je wielu innych. Odkąd znowu zacząłem nadawać w lokalnej telewizji, co tydzień otrzymywałem tam rację o wartości 4 rubli. 50 kopiejek. Zawierał kurczaka, paczkę cukru (ryż, kasza manna, kasza jaglana) i puszkę sosu pomidorowego. Lub majonez lub zielony groszek. W zasadzie można było wziąć dwie racje żywnościowe, jeśli ktoś odmówił własnej i tak się stało. Plus znowu rynek, z którego pochodziło wszystko inne, i oczywiście miasto Moskwa było źródłem zaopatrzenia.
Ale nawet tam ten sam ser w sklepie z serami na ulicy Gorkiego zaczął dostawać tylko funt, chociaż na szczęście dla mnie ta zasada nie dotyczyła Roqueforta. „Cała wieś” w kolejce dławiła się po „rosyjski” ser. Cóż, w „Eliseevsky” były dosłownie kolejki na wszystko. I znowu ilość towarów pod ręką była ograniczona.
Tak żyliśmy, a potem przyjechaliśmy z Anapy jesienią 1991 roku, a w telewizji było „Jezioro łabędzie”. Ale to, co wydarzyło się później, to zupełnie inna historia.
